Bem, como a figura da capa do blog já sugere, eu sou um apaixonado por pimenta, então nada mais justo do que publicar a sensacional geleia de pimenta como a primeira receita do blog. Desde que entrei na cozinha do Bistrô Mirage, onde atualmente trabalho como primeiro cozinheiro, eu fiquei vidrado em uma receita que o Eco Chef Sebastião fez. Era uma geleia artesanal de pimenta, uma delícia que acompanha bem vários tipos de assados, principalmente carne de porco.
Testei bastante a receita que ele me deu, mas não dava certo de jeito nenhum, daí em conversa com minha irmã que é estudante de nutrição, peguei algumas dicas químicas e juntando com minhas invenções e pesquisas na internet enfim cheguei a receita ideal... pelo menos pra mim!
É um receita artesanal mesmo porque a principal substância pra obtermos a geleia chama-se pectina cítrica, isso se compra pronto, mas nessa receita obtêm-se a pectina da maçã, assim sendo o gostinho fica totalmente diferente das geleias industrializadas que compramos no mercado.
INGREDIENTES:
1 kg de maçã Fuji
14 pimentas dedo de moça
4 xícaras de água filtrada
1 xícara e meia de vinagre de vinho branco
Açúcar refinado (vai depender da quantidade de líquido que teremos ao final da primeira fervura)
PREPARO:
Cortar as maçãs em tiras ou em cubos, não descartar a casca e nem o cabinho, pois é neles que se concentra mais pectina. Separar e cortar em tirinhas 7 pimentas, 4 com semente e tudo e 3 sem semente. Cozinhar as pimentas e as maçãs em fogo baixo com a água e o vinagre até as maçãs ficarem bem macias. Coar as maçãs e reservar o líquido. Para cada xícara de líquido que sobrar depois de coar, acrescentar uma xícara de açúcar refinado. Voltar ao fogo baixo com o líquido, o açúcar e as outras 7 pimentas cortadas em tirinhas sem semente. Cozinhar até engrossar o caldo, mexendo de vez em quando. Quando começar a espumar teste a consistência retirando um pouco do caldo com uma colher e deixando enfriar (a geleia ganha a consistência ideal quando esfria). Estando na consistência certa apague o fogo e coloque a geleia num recipiente, no mesmo que ela ficará guardada na geladeira. Bom apetite!!
DICAS:
Tomar cuidado ao retirar as semente da pimenta, elas ardem muito e podem causar assaduras nas mão, use luvas ou faça isso em água corrente ou dentro de uma bacia com água. Após limpar as pimentas lavar as mãos com sabão, se esquecer e coçar os olhos...nem me conte como foi!!!
Tomar cuidado com a segunda fervura, a que leva açúcar. Se ficar muito tempo no fogo a calda pode passar do ponto e virar um calda doce, fica grudenta e estraga a geleia.
Aguardo um retorno. Me respondam se deu certo a geleia de vocês e me indiquem acompanhamentos para ela.
Vou comer a minha geleia com Doritos e retorno com mais receitas!!!
